在食品饮料行业中体量非常大的一个类别

在食品饮料行业中体量非常大的一个类别

休闲烘焙

在食品饮料行业中体量非常大的一个类别，就是休闲、烘焙食品。休闲食品和烘焙食品已经形成了上万亿的大门类，去年商务部公布数据是2万多亿。

休闲食品和小包装的烘焙食品，开辟了食品行业的第二大战场，第一大战场是吃饱的战场，休闲烘焙食品在吃饱、吃好之外，让人吃出趣味来、吃出情调来的食品，是一种更有趣味、更有情调的食品，满足了吃饱之后吃出趣味的需求。

对于休闲烘焙食品2020年的发展趋势热点，首先就是短保产品的大量增加。在这两年像达利重点推出来的一个产品叫美焙辰，在今年盼盼又开始进军像桃李一样的7天保质期的短保产品领域。

除了7天保质期短保产品，像21、30、35天的中短保的产品也在大量出现。比如有一个从线上流行起来的网红产品宣发蛋黄酥，它是20天的保质期，由此可见中保或者短保成为烘焙、工业烘焙的一个重要发展趋势，工业烘焙和烘焙店的界限也将越来越模糊。

除了短保之外，对休闲、烘焙食品，我们还关注一个趋势是包装形态的变化。对于休闲烘焙食品，特别是烘焙食品在前年的发展，有一个包装形态对这个行业的发展起到了非常大的推动作用，就是散称的形态。特别是在超市都有散装货架，这类产品在前年发展非常快，这几年起量比较大的几个品牌都抓住了散称产品快速发展的趋势和潮流。但是散称产品有它的不足，比如说消费者品牌的识别性不是太强，比如蒸蛋糕你很难区分是港龙的蒸蛋糕，还是其他的蒸蛋糕，导致在终端的价格竞争越来越明显。

散称食品还有一个局限是我们过去因为终端的资源有限，每个城市形成了一批比较稳定的做散装的渠道商，她们相对掌控了终端的散称资源，如果你的产品不能和这些渠道商进行紧密的结合，很难获得终端资源，由此也形成了终端的拦截。

所以我们也看到在2019年，不少烘焙企业、休闲食品企业在散称之外推出大量创新的定量装产品，通过定量装产品，一个是开发新的场景，打造品牌，包括要冲破刚才我们讲到的散称渠道的封锁线。

在前不久的天津秋季糖酒会上，我们看到过去一些散称的知名企业开始推出一些定量装的产品，比如说友臣金丝肉松饼、水果小饼、肉松棒等等定量装的产品，像海之最推出的小平原、足迹棒等等这些定量装的产品。也有做蛋糕面包的企业，推出一人食的产品，正好满足一个人一次吃完的消费需求，也带动了一些产品销售的增长，特别是在便利店渠道的销量增长。

还有一个趋势值得我们关注，是代餐休闲食品的大量出现，休闲食品、烘焙食品兼具两种属性，一个是吃饱、吃好，解决小饥饿的问题。另外就是吃出情调的功能。这两年的轻餐饮比较热，在新鲜烘焙领域也有许多轻餐饮的产品、更健康的代餐产品赢得了消费者，特别是年轻女性消费者的青睐，叫好吃不胖的休闲食品，被年轻女性消费者所青睐。

我们关注到康师傅的阳光优鲜代餐棒，它针对的人群就是有健康零食消费需求的，同时有减肥需求的人群，比如我不吃主食了，可以吃能量棒、代餐棒，既满足了能量的需求，但是又不用摄入脂肪，属于轻体代餐。

另外阳光优先融合了多种谷物、坚果，热量相对比较低，有数字说阳光优先的热量是十八大卡，相当于0.4碗米饭，所以说你不想摄入多的能量的话，可以吃代餐的一些休闲食品，代餐食品会成为2020年的在食品研发上的亮点，值得大家去关注。

从2020年看，休闲烘焙食品还延续了之前几年的一个趋势，是产品的原料得更加丰富，我对休闲食品的原料有这样的一个总结，叫下地、上山、入海，

下地：过去我们把土豆做成薯条薯片，这两年又流行山药脆片，把山药做成休闲食品；

上山：是指这两年非常流行的坚果，各种各样的坚果成为零食非常重要的组成部分，也诞生了许多大品牌。

下海：是指从2019年到2020年，海味零食值得我们大家去关注，比如说海洋的扇贝、鱼类，包括像一些海苔等植物性的海藻，都会成为零食的重要组成部分。

总之，零食原料，校园食品的原料会更加丰富，更加多元。

休闲烘焙食品既解决吃饱、小饥饿的问题，同时还要有心理慰藉、奖赏、自我安慰的功能。在2020年可以预见，情绪化、娱乐化、场景化的休闲风味食品会大量出现。

比如这两年流行的单身粮、卫龙的大面筋，除了口味之外，都带有一定的情绪，有的是自我安慰的情绪，有的是自嘲的、放松的情绪。

在2020年情绪化的食品仍然会大量出现，把握年轻消费者和年轻消费者的一些细分群体，他的情绪感情的变化，可以研发更多的对应性的、情绪化的零食。

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