舌尖上的美食——水蒸豉油鸡

舌尖上的美食水蒸豉油鸡
我现居的城市广州,一直因其众多美食而闻名。在广州人的筵席中,有一道菜是一定要有的,那就是鸡。老广常说无鸡不成宴,所以白切鸡、豉油鸡、木桶蒸鸡等等菜式,一定会在广州人的餐桌上出现其一。今天,我就跟大家一下如何在家自制豉油鸡。
因为家里人不多,所以我就只做了半只鸡。所配的调味料是按半只鸡的量配的。如果是想要做整鸡的,请相应按比例增加调味用料。
主料:半只鸡(约500克)
调味配料:生抽(1小碗),清水(2小碗),红糖(1汤匙),姜10克,葱2根
做法:
1.市场或者超市买来的光鸡半只(可买一整只然后自己对破开,另一半做其它菜式),先用清水洗净,去掉杂质,沥干水分后,用手抓一大把盐,快速按摩搓洗鸡内外(时间约1分钟),然后用清水仔细冲洗干净,不要残留盐分。
2.一手提着鸡,另一手往鸡身冲淋一遍刚刚烧开的开水,使鸡皮变紧致收缩。
3.紧好皮的鸡再立即用冷水或者半冰水冲洗干净,彻底去除内脏杂质。
4.找一稍深的锅,倒入全部调味配料,大火烧开,转调中火,将鸡放入锅内,鸡皮那一面朝下浸入料汁,加盖,中火煮7分钟。
5.7分钟后翻面,再继续加盖中火煮5分钟。
6.时间到,关火。锅放一旁,盖上锅盖,继续浸鸡。
7.每隔15~20分钟把鸡翻一次面,然后加盖继续浸。总共浸2小时。
8.时间到,取出做好的豉油鸡,斩件装盘,再舀点煮鸡的原汤汁。上桌即可食用。
小贴士:
1.鸡屁股在清洗处理时不要先切掉,应保留下来。等鸡做好了装盘时再切掉丢弃。
2.如做整鸡,锅内煮的时间稍长一点即可,单面煮可增加多2分钟。不宜煮过久,以免鸡肉变柴,影响口感。
3.调味用生抽与水的比例是1:2。装盘后一定要淋点原汤汁。
4.红糖用量以家中常用的陶瓷调羹度量就可。
5.闷浸鸡时不要开盖。至少要浸1小时。
6.开水紧皮那一步很重要,影响成品的卖相,一定不能省略。
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