舌尖上的美食——水蒸豉油鸡

舌尖上的美食水蒸豉油鸡

我现居的城市广州，一直因其众多美食而闻名。在广州人的筵席中，有一道菜是一定要有的，那就是鸡。老广常说无鸡不成宴，所以白切鸡、豉油鸡、木桶蒸鸡等等菜式，一定会在广州人的餐桌上出现其一。今天，我就跟大家一下如何在家自制豉油鸡。

因为家里人不多，所以我就只做了半只鸡。所配的调味料是按半只鸡的量配的。如果是想要做整鸡的，请相应按比例增加调味用料。

主料：半只鸡（约500克）

调味配料：生抽（1小碗），清水（2小碗），红糖（1汤匙），姜10克，葱2根

做法：

1.市场或者超市买来的光鸡半只（可买一整只然后自己对破开，另一半做其它菜式），先用清水洗净，去掉杂质，沥干水分后，用手抓一大把盐，快速按摩搓洗鸡内外（时间约1分钟），然后用清水仔细冲洗干净，不要残留盐分。

2.一手提着鸡，另一手往鸡身冲淋一遍刚刚烧开的开水，使鸡皮变紧致收缩。

3.紧好皮的鸡再立即用冷水或者半冰水冲洗干净，彻底去除内脏杂质。

4.找一稍深的锅，倒入全部调味配料，大火烧开，转调中火，将鸡放入锅内，鸡皮那一面朝下浸入料汁，加盖，中火煮7分钟。

5.7分钟后翻面，再继续加盖中火煮5分钟。

6.时间到，关火。锅放一旁，盖上锅盖，继续浸鸡。

7.每隔15～20分钟把鸡翻一次面，然后加盖继续浸。总共浸2小时。

8.时间到，取出做好的豉油鸡，斩件装盘，再舀点煮鸡的原汤汁。上桌即可食用。

小贴士：

1.鸡屁股在清洗处理时不要先切掉，应保留下来。等鸡做好了装盘时再切掉丢弃。

2.如做整鸡，锅内煮的时间稍长一点即可，单面煮可增加多2分钟。不宜煮过久，以免鸡肉变柴，影响口感。

3.调味用生抽与水的比例是1:2。装盘后一定要淋点原汤汁。

4.红糖用量以家中常用的陶瓷调羹度量就可。

5.闷浸鸡时不要开盖。至少要浸1小时。

6.开水紧皮那一步很重要，影响成品的卖相，一定不能省略。

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