陕西美食你知多少：稠酒蒸碗年味

陕西美食你知多少：稠酒蒸碗年味

年，这个字最初的字形是人背着一束禾，意思是年成、收成，后来才引申作为年这一计时单位。

《尚书正义》引孙炎亦曰:年，取禾谷一熟也。这是正根，其它都是谝呢。

中国在历史上是农业社会，以农立国，所以中国人对年非常讲究，从进入腊月就开始忙年。扫尘，祭灶都不说了，单说这准备年货和年夜饭就不得了。中国南北东西风俗不同，讲究也不太一样。南方呢，菜肴的品种更多一些。北方呢，也有菜肴，相对面食品种就多一些。

说起稠酒和蒸碗，上世纪八九十年代还不多。因为什么？当时西安经济落后，老百姓口袋里没什么钱。此外，稠酒那是一门古老的技艺，会做的艺人经过那一段历史时期已所剩不多了。而蒸碗，不管是六碗还是八碗，都是以肉为主。这个在改革开放前后是吃不起的，餐馆也是卖不动的。所以稠酒和蒸碗风靡一时已是九十年代后期了。

稠酒始于商周，是一种发酵酒，度数不高。那时不叫稠酒，名字也比较难写难读，盯（ding，陕西用语），就是这个：醪醴，稠酒的前身。原汁不加浆者叫撇醅。古人说话还真考究。

经过改良后的稠酒盛行于汉唐，又滥觞于后世。古代的文人墨客无不以饮此为乐，因为这个甜水水，汉赋、唐诗、宋词、元曲、明清小说才一代一代承续下来，中华文明才会生生不息，流传至今。在烧酒（蒸馏酒）出现前一直是独领风骚，并以其特有的醇香继续在关中地区被秦人饮用。现在，西安市场上的稠酒已很普遍，根据工艺不同，也有稠一些的也有清一些的，人们根据喜好选择。酒量不好的人喝这个可当神仙。当年杨贵妃喝的就是这个，美太太。

蒸碗是个合成词，蒸是方法，碗是形式，内容你知我知。以肉为主，黄焖鸡、小酥肉、红烧鱼、条子肉、粉蒸肉、四喜丸子等，哪一个不是硬菜，但不管是六碗还是八碗，都必须有一个八宝甜饭。

基本上是固定搭配，后续又有人与众不同地将麦饭加入其中，丰富了蒸碗的内容，而且更健康。

蒸菜的历史也是很久远的，而且很有营养，是陕西特有的一道菜。

蒸碗近几年非常流行，也与年味有关。近距离地了解蒸碗是一次在秦岭北麓的南豆角村参加婚宴，那场面真是喜庆，院子里一个大土灶，上面架一个又高又宽又大的铁瓮，里面码着一层一层的蒸碗。气派得很。

年有七天，总不能天天下馆子吧，家宴总是要有的，洋餐，川菜，湘菜过年时摆在屋里，好像有点不对劲，还得咱陕菜。

传统的蒸碗就映入人们的眼帘。一个是好吃，一个是方便。只要是好食材，好手艺，肉香不油腻，摆上桌子，就很陕西，很家常，很有年味。

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