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陕西美食你知多少:稠酒蒸碗年味

发布时间:2022-07-07 08:42:13 阅读: 来源:指环厂家
陕西美食你知多少:稠酒蒸碗年味

陕西美食你知多少:稠酒蒸碗年味

年,这个字最初的字形是人背着一束禾,意思是年成、收成,后来才引申作为年这一计时单位。

《尚书正义》引孙炎亦曰:年,取禾谷一熟也。这是正根,其它都是谝呢。

中国在历史上是农业社会,以农立国,所以中国人对年非常讲究,从进入腊月就开始忙年。扫尘,祭灶都不说了,单说这准备年货和年夜饭就不得了。中国南北东西风俗不同,讲究也不太一样。南方呢,菜肴的品种更多一些。北方呢,也有菜肴,相对面食品种就多一些。

说起稠酒和蒸碗,上世纪八九十年代还不多。因为什么?当时西安经济落后,老百姓口袋里没什么钱。此外,稠酒那是一门古老的技艺,会做的艺人经过那一段历史时期已所剩不多了。而蒸碗,不管是六碗还是八碗,都是以肉为主。这个在改革开放前后是吃不起的,餐馆也是卖不动的。所以稠酒和蒸碗风靡一时已是九十年代后期了。

稠酒始于商周,是一种发酵酒,度数不高。那时不叫稠酒,名字也比较难写难读,盯(ding,陕西用语),就是这个:醪醴,稠酒的前身。原汁不加浆者叫撇醅。古人说话还真考究。

经过改良后的稠酒盛行于汉唐,又滥觞于后世。古代的文人墨客无不以饮此为乐,因为这个甜水水,汉赋、唐诗、宋词、元曲、明清小说才一代一代承续下来,中华文明才会生生不息,流传至今。在烧酒(蒸馏酒)出现前一直是独领风骚,并以其特有的醇香继续在关中地区被秦人饮用。现在,西安市场上的稠酒已很普遍,根据工艺不同,也有稠一些的也有清一些的,人们根据喜好选择。酒量不好的人喝这个可当神仙。当年杨贵妃喝的就是这个,美太太。

蒸碗是个合成词,蒸是方法,碗是形式,内容你知我知。以肉为主,黄焖鸡、小酥肉、红烧鱼、条子肉、粉蒸肉、四喜丸子等,哪一个不是硬菜,但不管是六碗还是八碗,都必须有一个八宝甜饭。

基本上是固定搭配,后续又有人与众不同地将麦饭加入其中,丰富了蒸碗的内容,而且更健康。

蒸菜的历史也是很久远的,而且很有营养,是陕西特有的一道菜。

蒸碗近几年非常流行,也与年味有关。近距离地了解蒸碗是一次在秦岭北麓的南豆角村参加婚宴,那场面真是喜庆,院子里一个大土灶,上面架一个又高又宽又大的铁瓮,里面码着一层一层的蒸碗。气派得很。

年有七天,总不能天天下馆子吧,家宴总是要有的,洋餐,川菜,湘菜过年时摆在屋里,好像有点不对劲,还得咱陕菜。

传统的蒸碗就映入人们的眼帘。一个是好吃,一个是方便。只要是好食材,好手艺,肉香不油腻,摆上桌子,就很陕西,很家常,很有年味。

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