桃的贮运与加工上

桃的贮运与加工(上)

桃原产于我国，距今至少有3000多年的栽培历史。目前世界各国栽培的桃，直接或间接都是由我国传入的。桃是我国栽培最普遍的一种果树，其果实外观鲜艳、风味优美、芳香诱人、营养丰富。除生食外，可做糖水罐头、桃脯、桃干、蜜饯和果酱等。桃仁含有45％的脂肪，可榨取工业用油。根、叶、花、仁可作药材，核壳可作活性炭。桃胶经过提炼，可以代替阿拉伯树胶，用途非常广。

一、桃的贮藏保鲜和运输

桃果外观鲜艳，肉质细腻，营养丰富，深受消费者青睐。但是桃柔软多汁，贮运中容易受机械损伤，低温贮藏时容易产生褐心，高温下又容易腐烂，因此，桃不能进行长期贮藏。

（一）品种与耐藏性 桃品种间耐藏性有很大差异，水蜜桃一般不耐贮藏，硬肉桃中的晚熟种耐贮性较好，如山东青州蜜桃、肥城桃、中华寿桃、陕西冬桃、河北的晚香桃等品种都较耐贮藏。总投资额388亿元

（二）采收 桃的采收成熟度对耐贮性影响很大，作为贮藏的桃应该在果实充分肥大，现出固有色泽，略具香气，肉质紧密，八成熟时采收。采收过早风味差，采收过晚，果肉软化不耐贮藏。采收时间应该选择晴天和露水干后的清晨或傍晚，同一棵树上的桃果实成熟期也不一致，应分次采收。采收时要用手托住果子扭转，防止果子落地和刺伤，果实最好带有果柄。

（三）贮藏和运输前的处理

1．预冷

桃采后应该及时预冷，因为桃采收时气温较高，果实带有很高的田间热，加上刚采收的桃呼吸旺盛，释放的呼吸热多，如不及时预冷，桃会很快软化衰老、腐烂变质。因此采后要尽快将桃预冷到4℃以下，桃采用的预冷方法有冷风冷却和水冷却两种，水冷却速度快，直径为7.6厘米的桃在1.6℃水中30分钟，可将其温度从32℃降到4℃，直径5.1厘米的桃在1.6℃水中15分钟可冷却到同样的温度，但水冷却后要晾干后再包装。风冷却速度较慢，一般需要8－12小时或更长的时间。

2．包装

桃在贮运过程中很容易受机械损伤，特别成熟后的桃柔软多汁，不耐压，因此，包装容器不得过大，一般装5－10千克为宜。将选好的无病虫害、无机械伤、成熟度一致、大小均匀的桃果放人瓦楞纸箱中，箱内加纸隔板或塑料托盘。若用木箱或竹筐装，箱内要衬包装纸，每个果要用软纸单果包装，避免果实摩擦挤伤。

（四）贮藏方法

1．冷藏

桃在低温贮藏中易遭受冷害，在－l℃就实验数据及实验曲线动态显示有受冻的危险。因此，桃的贮藏适温为0℃，适宜相对湿度为90％－95％。在这种储藏条件下，桃可贮藏3－4周或更长时间。然而桃在低温下长期贮藏，风味会逐渐变淡，低温下冷藏还会使桃子产生冷害，果肉褐变，特别是桃移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显褐变，会构成高份子聚合物冷害严重时，桃的果皮色泽暗淡无光。在冷库内采用塑料薄膜小包装可延长贮期。

2．气调贮藏

桃在0℃和2％氧+5％二氧化碳下，可贮藏 6－ 8周或更长的时间，并能减轻低温伤害。如果在气调帐或气调袋中，加人浸过饱和高锰酸钾溶液的砖块或排石吸收乙烯则效果更佳。

低温结合简易气调和防腐措施。也可提高桃的耐贮性。将八九成熟的桃，采后单果包纸后装人内村无毒聚氯乙烯薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的纸箱或竹筐内，或不包纸直接装人上述袋中，立即进行预冷，果实降温后，在袋内加入一定量的仲丁胶熏蒸剂和乙烯吸收剂及二氧化碳脱除剂，将袋口扎紧，封箱、码垛。使库温保持0－2℃，大久保、白凤桃贮藏50－60天好果率在95％以上，基本保持原有硬度和风味；深州蜜桃、绿化9号、北京14号效果次之；岗山白耐贮性最差。

（五）运输条件中晚熟品种的桃子可进行长途运输，尽管运输时间较贮藏时间短，但是也应维持较低的运输温度，适宜的温度是l－2℃，最好不要超过13℃。运输前一定要先预冷再装车，果实用塑料袋包装，自发气调效果也好。

（六）贮藏病害及防治桃在高温下贮运容易发生褐腐病和软腐病。褐腐病多在田间浸染果实，在贮藏期也可蔓延，软腐病是从伤口浸染传播的。采后用（100－1000）X（10－E6）苯莱特和（50－900） X （10－E6）氯硝基苯胺混合液浸果，可防褐腐病和软腐病。用仲丁胺熏蒸，每升容积中需要仲丁胺0.05－0.l毫升，使用时可将药液沾在棉球上；再将棉球挂在库中、帐内或袋内。利用臭氧及负离子空气处理果实，也可起到杀菌、延长贮藏期，降低腐烂损耗的效果。